Petite, charnue, elle tient dans le creux de la main d’un enfant. Elle se laisse volontiers croquer, mais c’est en cuisine qu’elle dévoile tous ses secrets. Sa chair tient parfaitement les cuissons prolongées. Ses notes évoquent alors le caramel, le coing. Si savoureuse qu’on l’utiliserait à tous les repas. Dans une salade en entrée, en accompagnement d’une viande, autour d’un plateau de fromages ou dans un dessert.
RECETTES GOURMANDES AUTOUR DE LA POIRE MARTIN SEC
