Rare et précieuse

Louis XIV lui-même l’exigeait à sa table. On la croisait encore dans un petit verger, à flanc de montagne. Petite, charnue, elle tient dans le creux de la main d’un enfant.
Elle se laisse volontiers croquer : on apprécie alors sa fermeté, ses arômes et son grain léger.

Mais c’est en cuisine qu’elle dévoile tous ses secrets. Sa chair tient parfaitement les cuissons prolongées. Ses notes évoquent alors le caramel, le coing. Si savoureuse qu’on l’utiliserait à tous les repas. Dans une salade en entrée, en accompagnement d’une viande, autour d’un plateau de fromages ou dans un dessert. Les variations semblent infinies.

Recettes gourmandes autour de la poire Martin Sec